世界知名美酒产区：气候、土壤、水源、粮食、微生物的极致表达！

11月17日，2018中国国际酒业博览会分论坛活动——“发现世界美酒特色产区论坛”在上海虹桥国家会展中心隆重举行。

中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉，安丘市委副书记、市长杜建华等知名美酒产区党政领导同志，国内外酒业协会、专家学者，以及景芝酒业董事长刘全平等名优酒企业负责人出席论坛，一同解读世界美酒与自然生态的内在关系，系统梳理全球美酒发展路径。

作为鲁酒代表香型、新中国成立以来两大创新香型之一，芝麻香型白酒以其独有的“芝香优雅，陈香舒适，绵甜柔和，细腻丰满”等典型风格特点，备受消费者推崇。多年来，在安丘市委市政府的领导下，在鲁酒领军企业景芝酒业的带领下，芝麻香型白酒核心产地“安丘产区”一路高歌猛进、迅猛发展。

安丘作为中国芝香的“创领产区”，芝麻香白酒特色产区的优势与生俱来。但是，如何将先天优势转化为发展态势?产区领头羊景芝酒业又在“中国芝香”的发展中发挥着怎样的能动性和牵引力?

对此，安丘市委副书记、市长杜建华表示：芝麻香是鲁酒的代表香型，对于芝麻香白酒的发展，安丘市紧紧把握产量服从质量，品质引领品牌的原则，走高端化发展路子。

第一步，做品质。围绕打造标杆品质，在技术研发层面，支持景芝酒业成立了中国芝麻香型白酒研究院、山东省芝麻香型白酒发酵工程技术研究中心。依托博士后工作站、中国白酒大师工作室以及景芝酒业公司自建研发平台，从技术、包装、质量管控等方面严格把控。在企业质量管理层面，实施“七必八不准”质量管控体系，首创了“九环溯源”质量管理法，确保了白酒品质过硬。第二步，扩产能。按照省委、省政府实施鲁酒振兴战略的部署要求，认真落实加快培育白酒骨干企业和知名品牌的指导意见，支持景芝酒业扛起鲁酒振兴的大旗，建设现代生态酿酒产业园和智能化配制中心，打造国内最大的芝麻香白酒产区。第三步，创品牌。重点推介“一品景芝、景阳春、景芝白干”高、中、低档三大类品牌，规划打造了“芝香醉美小镇”，着力打造“中国景芝”白酒品牌。

产区的发展关系到美酒生态，关系到酿酒产业长远、持续和稳定发展能力。作为芝麻香型白酒特色产区，安丘景芝镇除了“历史悠久、地理生态独特”之外，还具有“规模宏大、前景广阔”的显著特征。近年来，安丘以景芝酒业为依托、文化为牵引，深度挖掘打造了齐鲁酒地、酒之城等一大批旅游景区景点，完整的业态使白酒产业实现了与旅游、文化产业的融合发展，为产区的发展奠定了坚实的基础。白酒优势产业集聚集群发展格局已初步形成，产能开始释放，不仅拉动了GDP增长的百分点，白酒产业增加值在GDP的占比也有大幅提升。

产区发展前景虽然广阔，但白酒是一种集文化与物质于一身的特殊产品，白酒产业的发展更需要传承与匠心。要看长远、稳发展才是白酒厚重内涵、实现高质量发展的体现。

对此，在景芝酒业2018年经销商大会上，刘全平董事长表示，要坚持“六个不动摇”实现鲁酒高质量发展：坚定不移的推进百亿景芝和鲁酒振兴不动摇;坚持品牌高端形象树立不动摇;坚持资源聚焦策略不动摇;坚持市场管控的高压态势不动摇;坚持终端和消费者培育不动摇;坚持让奋斗者获得幸福感不动摇。

多年来，景芝酒业通过创新驱动转型发展，在产能规模、技术创新、品质保障、营销转型、品牌塑造、文化建设等方面走在鲁酒企业乃至行业的前列，在白酒、文化、健康三大产业融合发展上塑造了新格局，为山东白酒行业加快新旧动能转换、实现高质量发展提供了“景芝路径”，体现出了鲁酒领军企业的责任与担当。

产区表达的是中国白酒的核心表达，是中国白酒的产区价值的真正体现。世界各地的美酒有着不同的历史文化、传统酿造技艺、独特的自然环境和微生态环境，各个特色产区的美酒个性风格明显，具有不可复制的独特性。作为芝麻香型白酒特色产区，安丘景芝镇具有不可复制的先天优势：

独特历史文化

景芝酒发源于齐鲁三大古镇之一的安丘景芝镇，距今已有5000年酿酒文明。经上古舜帝的开启，汉朝陶甑的传承，宋元烧酒的成熟，明清酿酒的盛况，新中国芝香白酒的繁荣，景芝酒5000年薪火相传，从未断层。

中国芝香白酒便根植于源远流长、底蕴深厚的5000年景芝酿酒文明。悠久的历史文化和深厚的人文资源，为中国芝香的薪火传承和价值提升，积淀了宝贵的文化资源与精神财富。

特殊地理环境

景芝镇号称“山东三大古镇”之一，该镇处于“泰沂山脉”和“胶东山脉之间”的潍河水脉走廊，自古拥有“三河并流、两海交润，一湖山色，半岛秘境”的特殊地理位置。

在景芝镇“15平方公里芝香核心产区”内，土壤结构为潮土，分布于渠河、浯河两河之间，约7.5万亩，PH值7.0-8.5，属中性或弱碱性。此地微生物的运动能力和速度明显比其他地方高，做成的窖泥更是培养微生物的温床。

特殊酿酒微生态

特殊的地理位置，地下水源极其丰富且富含大量的微量元素，在酿造过程中，微量元素与乙醇发生物化作用，产生独特的风味。特殊的气候水源，造就了独特的微生物环境。

研究发现，景芝酒业厂区和大曲、窖泥中，发现有益酿酒微生物1500余种，其中微生物有生香酵母、高温芽孢杆菌等百种以上。尤其是枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、坚强芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等菌种，与景芝酒质量及健康因子有密切关系。

独特地理天赋，造就了景芝酒的不可复制性，离开景芝就生产不出正宗芝香。

独特酿造技艺

景芝酒业秉承世代传承“粮必精，水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”21字酿酒真经，坚守“精工细作，真心酿造”，在“清蒸续楂，泥底砖窖，大麸结合，多微共酵”的基础上，经过长时间的探索和攻关，独创了“一长一低六高”芝香酿酒工艺(一长指长期贮存;一低指低水分;“六高”指高酸、高淀、高蛋白、高温曲、高温堆积、高温发酵;使其成为中国白酒工艺最复杂的酒种。

芝香酿造工艺的创新与独特，在发酵窖池，酒曲、菌种，蒸酒蒸粮、入池等等操作流程以及发酵温度的控制方面遵循严苛的酿造工艺，造就了芝香的稀缺与不可复制。(吴小宝)